養生小心傷身!蒸地瓜搶市 油炸風險高網傳高溫致癌
記者賴興俊、許信欽/台北報導
地瓜可以說是養生聖品,就連超商也抓住商機,除了超夯的烤地瓜,現在又推出新品「蒸地瓜」,
不過,網傳地瓜如果超過160度來料理會釋放丙烯醯胺,吃多了恐怕致癌。
營養師解釋不管是蒸、烤、炸,溫度都超過180度,但用炸的會吸收油脂,丙烯醯胺量最多、最不健康,但營養師也說只要別過量,不用太擔心。
掰開番薯呈現金黃色澤,蒸地瓜現在也出現在超商,想繼烤蕃薯後,抓住養生商機,但網路流傳地瓜料理溫度超過160度料理,會釋出丙烯醯胺恐怕會致癌?真的嗎?
自家電鍋蒸番薯,專家估計高溫180度,烘烤溫度更高,儘管高達200度,
但殺手程度不敵用炸的,用炸的雖然溫度比烤的低一些,大約180度,但會吸收油脂,反而更不健康。
家事達人李璐:「它那麼高的高溫,就已經把很多養分都破壞了。」
新光醫院營養師夏子雯:「那炸的當然比較不好,是因為高溫烹調的時候,
產生的丙烯醯胺的量會比較高,致癌風險就會比較高。」
蒸、烤、炸比一比,蒸的口感綿密,烤的香,炸的最鬆軟。怕致癌,都得注意別過量,舉例來說一餐頂多吃一個拳頭大的地瓜,不超過220公克,
營養師也提醒想抗癌能補充抗氧化食物,像是花椰菜、地瓜葉,否則少了「適量均衡」,吃地瓜就怕養生不成還傷身。
(整理:實習編輯藍苡瑄)