【兒童食譜】減緩過敏　地瓜雞肉坎飯

◎ 作者：吳美瑤

台灣兒童過敏的比例急速上升，有越來越多的孩子，一出生就是過敏兒，常常因為季節轉換或吃下不新鮮的食物，就產生過敏情況。想對抗過敏，除了避免接觸過敏原外，最簡單的方法，就是從飲食著手，盡量多攝取低過敏性的天然食物。

微微蔡老師建議各位家長，不妨將每天都會吃到的米飯加入低過敏性的地瓜與雞肉一起蒸煮，由於地瓜含有許多珍貴的抗氧化物，若搭配脂肪量低的雞肉一起食用，更能提升免疫功能，減緩因過敏產生的不適症狀。快來看看「地瓜雞肉坎飯」的完整作法吧！

• 材料／去骨雞肉一塊、地瓜2條、菜脯1/2杯、米2杯。
• 調味料／黑胡椒：鹽（2：1）、醬油2匙。

• 作法／

1）地瓜切塊，雞肉灑上黑胡椒鹽，皮朝下入鍋煎，先逼出油脂後取出，並切塊備用。

2）菜脯炒香後，放入洗淨瀝乾的米拌炒均勻，再加入醬油及適量的鹽後，放入2杯水。

3）鋪上地瓜塊、雞肉塊，蓋鍋蓋冒煙關小火8分鐘熄火移入外鍋，靜待15分鐘即完成。

•營養師怎麼說？
1）洪菁穗營養師表示，地瓜是低過敏性食物，可減緩過敏。同時，地瓜還含有豐富的蛋白質、膳食纖維，及維生素C、礦物質等營養成分，對於養顏美容、預防便秘也有很好的效果。

2）雞肉含有蛋白質、醣類、維生素A、維生素B群、鈣、磷、鐵、銅等營養素，且脂肪含量少，能增強體力，是體質虛弱、病後、產後以及老年人適合攝取蛋白質的來源。此外，雞肉是不易過敏的食物，對於過敏兒童來說是很好的營養來源。

• 微微蔡老師小叮嚀／
1）雞肉不需煎到熟，才能保持軟嫩，只要將油逼出即可。
2）菜脯洗淨要瀝乾才會香，可先用鍋子炒乾，香氣才會更明顯。
3）米粒一定都要泡到水，蒸出來的米飯才不會高低不熟。