地瓜放冰箱會發黑？發芽還能吃嗎？聰明保存有這 3 招
香甜可口的地瓜近幾年從以前人用來代替米飯果腹的粗糧，搖身一變成為注重健康的現代人熱愛的食材之一，人氣居高不下，不少人開始把地瓜當做主要澱粉攝取來源，或是嘴饞時的香甜零嘴；因為地瓜價格便宜，往往都會買一大袋的地瓜回家，學會如何保存就很重要，來看看有哪些訣竅吧！
地瓜如何保存？
▶生地瓜室溫保存
番薯適合貯藏的溫度為15℃，一般家用冰箱冷藏約5℃，太低溫會使番薯變黑，故不可放在冰箱中冷藏。也要切記避免潮濕、不要碰到水，不然地瓜容易腐爛。
做法：
建議直接將番薯置於竹籠或有孔洞之塑膠籃內，置於陰涼乾燥通風處，烹煮前再清洗、去皮。冬天放在室溫約可放置 1 個月，夏天溫度高、濕度高，則可放置約 5～10天。
▶生地瓜冷凍保存
擔心放太久會壞掉？妳可以事先處理後再冷凍保存，延長期限至 1～2 個月。
做法：
將地瓜去皮、切塊，放入鹽水中稍微浸泡，防止發黑；再用清水沖洗掉多餘的澱粉液，瀝乾後放入保鮮袋中密封即可放入冷凍庫。
▶熟地瓜冷凍保存
市面上的「冰烤地瓜」會將烤熟的地瓜以冷凍形式販售，稍微退冰後吃起來冰冰涼涼，就像地瓜冰淇淋，用烤箱再加熱就會像剛烤好一樣鬆軟綿密！隨時都能來一個非常方便，愛吃地瓜的你不妨也試試。
做法：
✔將地瓜表皮仔細清洗乾靜，整條放入電鍋裡蒸熟、或入烤箱烤熟，取出後待冷卻，再用保鮮袋盛裝，擠出空氣密封放入冷凍庫即可。
✔懶惰一點的人，也可以用微波爐更快速地把地瓜煮熟。把洗淨的整顆地瓜用烘焙紙包裹住，外層再包一張沾濕的廚房紙巾，以中大火加熱1.5～3分鐘；以隔熱手套取出，用牙籤戳刺即可確認是否已經熟透。
PLUS 地瓜可以連皮吃！
番薯皮營養豐富，只要徹底洗淨是可食用的！若不喜歡皮的口感，在洗滌時用紗布將表皮磨掉即可。因為地瓜皮富含澱粉，有助吸附髒汙，也很適合用來清潔：用皮內側來擦鏡子、玻璃後，再用半乾的抹布拭淨就能恢復光亮；也可以先用番薯皮去除碗盤上的油污再沖水洗淨。
這樣子的地瓜還能吃嗎？
發芽了還可以吃嗎？
忘了妥善保存地瓜，結果發芽了，到底還能不能吃呢？番薯屬於旋花科，和屬於茄科的馬鈴薯不同，發芽時不像馬鈴薯會產生有毒的龍葵鹼，因此去芽後還是可以食用！不過「發芽」會吸收掉地瓜的水分和養分，導致地瓜重量減輕、甜度降低，口感會減分，變得越來越不好吃。
長黑斑還可以吃嗎？
番薯的表皮很薄，稍微碰撞或洗滌時磨擦就會被磨掉，放一般時間即會產生自然癒合而產生的黑褐色的「斑」，其不影響內部果肉，仍然可以安心享用。但若是「帶有臭味」的黑斑菌，會產生番薯酮素，務必不要食用，不過一般農家在採收時，就會把有黑斑菌的劣質品挑掉，不用太擔心。
